蒸發器設備在真空低溫條件下進行連續操作，能滿足熱敏性食品、中藥、西藥及熱敏性物料濃縮的要求。具有操作簡便、性能穩定、生產效率高、清洗方便、結構合理、占地面積少，運行費用低。

蒸發器在長時間停車設備沒有啟動或因維修需要撤離的情況下，應該完全停止；小修小補只有短時間停車裝置，使設備處于待機狀態應；對事故車，這是很難預測的每一種可能的情況，應進行在緊急停車。