蒸發器的濃縮方案選用（包括設計）合理與否不僅關系到濃縮系統本身工藝指標的完成，即保證牛乳的質量和提供必要的蒸汽量，而且對于減少全廠的消耗量，節省燃料，降低生產成本有著密切的關系。

蒸發器原先要廢棄的蒸汽就得到了充分的利用，回收了潛熱，又提高了熱效率，生蒸汽的經濟性相當于多效蒸發的30效。為使蒸發裝置的制造盡可能簡單和操作方便，經常使用單效離心再壓縮器，也可以是高壓風機或透平壓縮器。