在降膜蒸發器中，液體和蒸汽向下并流流動，需濃縮的液體預熱zhi沸騰溫度，均勻的液膜通過蒸發器頂上的液體分布裝置進入加熱管，在沸騰溫度下向下流動并部分蒸發，往下運動引入的重力因并流的蒸汽流不斷加強。

降膜蒸發器冷卻排管優點是結構簡單，便于制作，對庫房內貯存的非包裝食品造成的干耗較少。但排管的傳熱系數較低，且融霜時操作困難，不利于實現自動化。對于氨直接冷卻系統用無縫鋼管焊制，采用光管或繞制翅片管；對于氟利昂系統，大都采用繞片或套片式銅管翅片管組。
降膜蒸發器料液經過加熱管加熱，水分汽化，料液比重變小，而中央降液管中料液沒被加熱zhi沸騰（料液比重較大）。由于傳熱產生重度差，形成物料在加熱管和降液管中的循環，將水分蒸發，達到濃縮的目的。而加熱蒸汽釋放出潛熱后，變成水，從底部排出管排出。