降膜蒸發器料液從管束的頂部加入，并有料液進管的均勻分配裝置（降膜分布器）。降膜蒸發器因不存在靜液層效應，物料沸點均勻，傳熱系數高，停留時間短。所以在食品工業應用甚為廣泛，例如牛奶、果汁等的濃縮。

降膜蒸發器在真空條件下，液體的沸點低，有利于增大加熱蒸汽與液體之間的溫差，增大傳熱效率，減少蒸發器所需的傳熱面積。物料在較低溫度下蒸發，減少對熱敏性食品成分的破壞。便于采用低壓蒸汽或廢蒸汽作為加熱源，有利于多效蒸發，降低能耗。