蒸發器原料由泵從末效依次送入前效，完成液由一效排出，料液與蒸汽逆向流動。一般適宜處理粘度隨溫度和濃度變化較大的溶液，不易處理熱敏性物料。

蒸發器濃縮稀溶液直接制取產品或將濃溶液再處理（如冷卻結晶）制取固體產品，例如電解燒堿液的濃縮，食糖水溶液的濃縮及各種果汁的濃縮等，同時濃縮溶液和回收溶劑，例如有ji磷農藥苯溶液的濃縮脫苯，中藥生產中酒精浸出液的蒸發等