蒸發(fā)器種類繁多，構造也各不相同。根據循環(huán)原理可分為自然循環(huán)蒸發(fā)器、強制循環(huán)蒸發(fā)器、單程蒸發(fā)器，也有根據操作原理來分類的。

廣泛應用于化學和食品等工業(yè)。根據對蒸發(fā)器產品出料濃度的直接測量，通過控制蒸發(fā)器產品出料流量大小使產品濃度穩(wěn)定在某一允許范圍內的控制方法。直接測量產品濃度的方法有折光儀測定法、比重法和實驗分析測定法等。

根據蒸發(fā)器中壓力變化對溶液沸點的影響和對水沸點的影響基本一致，即壓力在一定范圍內變化時，一定濃度的溶液沸點和水的沸點(飽和水蒸氣溫度)之差即溫差基本不變的原則，采用溫差反映物料濃度進行控制的方法。

常用于蒸發(fā)器內壓力不穩(wěn)定或變化幅度較大的場合。這種方法中液相測溫點和汽相測溫點的選擇對于控制效果影響很大，是實際應用的關鍵。根據蒸發(fā)器內物料濃度與溫度、壓力的函數關系，用溫度代替物料濃度作為被控量，以加熱蒸汽流量作為控制量進行控制的方法。

常用于蒸發(fā)器內壓力較穩(wěn)定，特別是工藝上對濃度和溫度都有嚴格要求的場合。蒸發(fā)器操作需維持被蒸發(fā)介質有恒定的液位。目的是為了固定蒸發(fā)器的傳熱面積，提高熱效率。另外，蒸發(fā)器操作往往需維持恒定的壓力，降低蒸汽消耗和減少物料損失，提高產量和質量。蒸發(fā)器液位的主要控制手段有蒸發(fā)器進料和出料。

液位測量需注意以下問題：溶液沸騰產生的泡沫易造成假液位；蒸發(fā)器為密閉容器且要保持一定壓力；蒸發(fā)過程為濃縮過程，濃度增加會造成測量口堵塞。

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